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我与“鬼肉”的那份情结

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魔芋课堂

我与“鬼肉”的那份情结

分类:
魔芋课堂
来源:
2018/11/30 14:23
九道梁

  小时候,以为“鬼肉”真的是“鬼”的肉。后来学过《宋定伯捉鬼》之后,更对这个想法深信不疑了。想想每年过年,爸爸和叔叔们逮年猪的架势,捉个“鬼”还不是轻而易举的事!于是对盘中那些暗红色的“肉”总有一种抵触的心理,不敢也不愿去吃。

  很久以后才知道,所谓的“鬼肉”不过是一种叫魔芋的植物的根茎磨出来的肉,大着胆试吃了一块,筋拽拽的,味道还不错,从此,便爱上了。

  在乡下的老家,大部分人家房前屋后都能看到魔芋的身影。一是因为大家都喜欢吃“鬼肉”;另一个原因大概是它比较好养。挖一个完整的块茎埋在地里,基本上就不用去打理了,它会自己生长,还会像竹子一样越发越多。而且,它的茎叶很少生虫,家养的鸡啊、牛啊,也不会啄食,省心!

  魔芋好养、鬼肉好吃,可是加工的过程就不是那么简单了。地瓜般的魔芋球茎从地里挖回来之后,要经过两道工序才能得到可以佐餐的鬼肉:磨、煮。磨魔芋是很多人都怕做的一件事,因为魔芋会“咬”人,在魔芋汁里有一种物质,能让人手一碰就刺痛难忍。所以妈妈总是懒得去做这件事,家里的鬼肉基本上都是外婆磨好了送过来。

  外婆磨魔芋时,会先自制一个磨板,这是极简单的,就是将一块废弃的铁皮敲平,密密麻麻地钻孔,然后将不平整的那面朝上钉在木板上便成了。然后戴上厚厚的手套,把洗净了的魔芋,双手摁紧在自制的磨板上一推一拉、来回摩挲,白白的浆汁便汩汩流入磨板下面的大盆中。等所有的魔芋都磨完了,加上适量石膏粉,使它凝固定型切块,然后放入锅中煮沸。

  煮的工序比较神奇,你会看到刚刚还是一锅洁白的浆汁,眨眼间便成了一锅质感十足暗红色的“肉”。煮的时间也是有讲究的,时间长了或者短了,都会导致这一锅鬼肉不能吃。等到煮好,鬼肉才算真正制成,制成的鬼肉跟豆腐一样一块一块的,放在清水里养着,吃的时候,拿一块出来切好炒好,便是一盘佐餐的佳肴了。

  过去每次外婆知道我要回家时,总会嘱咐外公去镇上的小店买好鸡鸭鱼肉等我,现在我学会了每次回家顺便给她捎点家里不容易买到的荤菜,她便开始在家乡的小菜上下起了功夫。国庆回家,外婆早就磨好了一大脸盆鬼肉等着我呢!不知道外婆磨的鬼肉还能等我多少年。

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